Entenbrust in Orangensauce mit Orangenfilets und Trauben-Wildreis

fruchtig-pikant, mit Wein verfeinert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 600 g Entenbrustfilets (tiefgefroren)
• 200 g Wildreis
• 1 Prise Salz
• 150 g rote Weintrauben
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Tl Butter
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Orangen
• 2 Tl Zucker
• 100 ml Weißwein
• 1 Saucenbinder (hell)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Auftauzeit ca. 2 Std.
Garzeiten ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Entenbrustfilets auftauen lassen, abbrausen, gut trocken tupfen. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, klein schneiden, in der Butter ca. 3 Min. dünsten, Trauben zufügen, kurz mitdünsten, Reis zufügen, vermengen, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.

2. Haut und Fettschicht der Entenbrustfilets rautenförmig einritzen, mit Salz, Pfeffer würzen, auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. goldbraun braten, wenden, weitere ca. 10 Min. braten, abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.

3. Saft von 2 Orangen auspressen, restliche Orange (1) wie einen Apfel schälen und filetieren. Entenfett bis auf 1-2 El aus der Pfanne gießen, nochmal erhitzen. Zucker darin karamellisieren lassen, dann Weißwein angießen, etwas einköcheln lassen. Orangensaft unterrühren, Bratensaft von den ruhenden Entenbrustfilets zugießen, evtl. mit Saucenbinder leicht binden. Orangensauce mit Salz, Pfeffer würzen, dann Orangenfilets zufügen.

4. Entenbrustfilets mit der Hautseite noch einmal kurz unter den heißen Backofengrill schieben, damit die Haut schön kross wird, dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Orangensauce sowie Trauben-Wildreis auf Tellern anrichten.