Entenbrust vom Grill mit Pflaumensauce

Wintergrillen, aromatisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 3 El Pflaumenmus
• 1 El Ahornsirup
• 80 ml Rotwein
• 2 El Cajun-Grillgewürz (z. B. von Ankerkraut)
• 2 Entenbrüste (à ca. 450 g)
• 600 g Kartoffel-Drillinge
• 700 g Wintergemüse (z. B. Möhren, Pastinaken, Lauch)
• 80 g Butter
• 30 g Haselnusskerne

Außerdem: Fleischthermometer

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Durchzieh- und Ruhezeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 35 Min.
Grillzeit 14–17 Min.

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Zubereitung:

1. Pflaumenmus, Ahornsirup, Rotwein und Grillgewürz verrühren, ca. 5 Min. einköcheln lassen. 3 El Sauce abnehmen, Entenbrust rundherum damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. durchziehen lassen.

2. Währenddessen Kartoffeln, Lauch putzen, waschen, trocknen. Kartoffeln mit Schale vierteln, Möhren, Pastinaken putzen, schälen, mit Lauch in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Butter schmelzen, Haselnusskerne grob hacken, alles mit ½ Tl Salz vermengen, auf einem Blech verteilen und im 170 Grad heißen Ofen (Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. garen.

3. Entenbrust auf der Hautseite bei direkter Hitze 2–3 Min. grillen, dann wenden, bei indirekter Hitze (ca. 150 Grad) 10–12 Min. garen (Kerntemperatur ca. 58 Grad). Dann nochmals kurz auf der Hautseite ca. 2 Min. knusprig braten (Kerntemperatur ca. 60 Grad), vom Grill nehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden, mit Wintergemüse und übriger Pflaumensauce servieren.