Erdbeer-Minze-Pancakes

fein-fruchtig und wunderbar saftig

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 400 g Erdbeeren (geputzt)
• 4 Stängel Minze
• 1 Vanilleschote
• 2,5 El Zucker
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 150 ml Milch
• 3 El Rapsöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit den Erdbeeren und ½ El Zucker vermengen.

2. Eier trennen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Mehl mit Milch, Eigelb, übrigem Zucker (2 El), Vanillemark glattrühren. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben.

3. Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen, aus dem Teig ca. 6 kleine Pancakes goldgelb backen, dabei einmal wenden. Mit Minze-Erdbeeren anrichten.