Erdbeer-Rhabarber-Windbeutel mit Vanillecreme

luftig-leicht, mit frühlingshafter Füllung

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 150 g Mehl
• 4 Eier (M)
• 3 kleine Stangen Rhabarber
• 250 g Erdbeeren (geputzt)
• 3 El Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 200 g Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Backzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. 250 ml Wasser, Salz, Butter in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Mehl auf einmal zugeben, mit einem Holzlöffel glatt rühren.

2. Topf zurück auf den Herd stellen, kräftig rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß formt, leicht abkühlen lassen. Die Eier einzeln unter den Teig rühren.

3. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, in großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, im 220 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. backen. Windbeutel mit einer Schere quer halbieren, auf einem Rost auskühlen lassen.

4. Rhabarber, Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden. Rhabarber mit 50 ml Wasser, Zitronensaft, 50 g Zucker 3-5 Min. mit Deckel köcheln lassen, in ein Sieb geben, Saft dabei auffangen, mit Wasser auf 300 ml auffüllen.

5. Vanillepuddingpulver mit Saft, restlichem Zucker (50 g) nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen. Schlagsahne mit Sahnesteif, Vanillezucker steif schlagen, unter den Pudding heben, Erdbeer-Rhabarberwürfel zugeben.

6. Creme auf den Unterseiten der Windbeutel verteilen, zuklappen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt und Zitronenmelisse dekoriert servieren.