Fischterrine mit frischen Kräutern

delikate Vorspeise, für besondere Anlässe

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Blatt weiße Gelatine
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 0,5 Bio-Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1 Prise Salz
• 1 fein säuerlicher Bio-Apfel (z.B. Bio-Jonagold)
• 400 g saure Sahne
• 125 g Crème fraîche
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 8 Matjesfilets

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Kühlzeit: ca. 4-5 Std.

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Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kräuter waschen, zusammen fein hacken.

2. 1/2 Tl Zitronenschale fein abreiben, 2 El Zitronensaft auspressen.

3. Zwiebel fein würfeln, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln.

4. Saure Sahne, Crème fraîche verrühren. Gelatine tropfnass mit 1 El der Creme bei geringer Hitze auflösen, unter die restliche Creme rühren, mit Zwiebel-, Apfelwürfeln vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.

5. Matjesfilets abtropfen, mit der Hautseite in die Kräuter drücken, dann jeweils an den Rand kleiner runder Schälchen drücken, sodass die Kräuter nach außen zeigen, dann jeweils mit der Creme füllen, 4-5 Std. kalt stellen.

6. Vor dem Servieren Schälchen kurz in heißes Wasser halten, Terrine stürzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.