Orangenvinaigrette zu Feldsalat mit Knoblauchcroutons

schön fruchtig und überaus vitaminreich

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 El Kürbiskerne
• 3 Scheiben Vollkorntoast
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 3 El Olivenöl
• 150 g Feldsalat
• 3 Orangen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Äpfel
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Pck. Schnittlauch

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Toastscheiben in Würfel schneiden, Knoblauchzehe fein hacken. Beides in einer Pfanne in Butter und 1 El Olivenöl unter Rühren langsam rösten.

2. Feldsalat waschen, abtropfen lassen. 1 Orange auspressen, 2 Orangen filetieren, Saft dabei auffangen, mit restlichem Olivenöl (2 El), Salz, Pfeffer verrühren. Äpfel waschen, gut abreiben, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in schmale Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.

3. Feldsalat mit dem Dressing vermengen, auf einer Salatplatte anrichten, mit Apfelschnitzen, Orangenfilets, Knoblauchcroutons, Kürbiskernen und Schnittlauch garnieren.