Clementinen-Feldsalat mit Croutons

angenehm leicht, gesund und köstlich gut

Zutaten:

für 4 Portionen

• 150 g Feldsalat
• 6 Clementinen
• 150 g Champignons
• 100 g gekochter Schinken
• 2 El Pflanzenöl
• 1 El Apfelessig
• 100 g Schmand
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Scheiben Toast
• 1 Tl Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Feldsalat waschen, evtl. harte Wurzelenden abzupfen, Salat gut abtropfen. 2 Clementinen auspressen, restliche schälen, weiße Haut entfernen, im Ganzen in schmale Scheiben schneiden. Champignons putzen, je nach Größe vierteln bzw. achteln. Schinken in schmale, ca. 5 cm lange Streifen schneiden.

2. Clementinensaft mit Pflanzenöl, Apfelessig, Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden, unter das Dressing mischen. Toastbrot entrinden, Brot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Brotwürfel darin anrösten.

3. Clementinenscheiben auf einer Salatplatte anrichten, Feldsalat, Schinkenstreifen, Champignonviertel darauf geben. Salat mit Dressing beträufelt und Croutons garniert servieren.