Gemischte Pilze und Feldsalat und Parmesanspänen

herbstlicher Salat, toll für Gäste

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Feldsalat
• 1 El Aceto Balsamico
• 30 ml Gemüsebrühe
• 0,5 Tl Honig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 9 El Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
• 1 El Butter
• 1 El Petersilie (gehackt)
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 5 Min.

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Zubereitung:

1. Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Aceto Balsamico, Gemüsebrühe, Honig, Salz, Pfeffer verrühren. 5 El Olivenöl langsam unterrühren.

2. Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. Pilze putzen, halbieren bzw. vierteln. Im restlichen Olivenöl (4 El) bei starker Hitze kurz anbraten, so dass sie etwas Farbe bekommen. Pilze aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

3. Schalotten- und Knoblauchwürfel in der selben Pfanne 3-5 Min dünsten mit Pfeffer, Salz abschmecken. Butter zugeben, kurz aufschäumen lassen, mit Petersilie, Pilzen, Schalotten-, Knoblauchwürfel mischen.

4. Feldsalat mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Pilz-Mischung darauf anrichten, Parmesan in feinen Spänen darüber hobeln. Schmeckt gut dazu: Knuspriges Baguette.