Fenchel-Grapefruitsalat mit Käse in Mandelkruste

fein-fruchtig, tolle Vorspeise

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Gemüsefenchel
• 1 rosa Grapefruit
• 1 El Akazienhonig
• 2 Tl Senf (körnig)
• 2 El Weißweinessig
• 4 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Mandeln
• 2 El Semmelbrösel
• 1 Ei
• 200 g Camembert

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Bratzeit 4-6 Min.

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Zubereitung:

1. Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Grapefruit mit einem scharfen Messer rundum wie einen Apfel schälen, Fruchtfilets aus den Trennhäuten herauslösen, Saft dabei auffangen und übrige Frucht auspressen. Fenchel und Fruchtfilets auf Tellern anrichten. Honig, Senf, Grapefruitsaft, Weißweinessig und 2 El Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen und auf dem Salat verteilen.

2. Mandelkerne nicht zu fein hacken, mit Semmelbröseln vermengen. Ei verquirlen, Camembert vierteln, zuerst durchs Ei ziehen, abtropfen lassen, anschließend rundum in der Mandelmischung wenden, dann in restlichem Öl (2 El) bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Min. goldgelb braten, auf dem Salat anrichten, mit übrigem Fenchelgrün bestreut servieren.