Filet im Schinkenmantel mit Granatapfelsauce

fein-fruchtig, festlich

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Stängel Rosmarin
• 150 g Serranoschinken
• 650 g Schweinefilet
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 El Rapsöl
• 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 150 g Petersilienwurzeln
• 2 El Butter
• 125 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Granatapfel
• 350 ml Bratenfond
• 100 g Schlagsahne
• 1 Prise Zucker
• 40 g Pinienkerne (geröstet)

außerdem: Küchengarn

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Brat-
Garzeit: ca. 35 Min.

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Zubereitung:

1. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Schinken leicht überlappend nebeneinander legen. Schweinefilet rundum mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, in den Schinken einrollen und mit Küchengarn fixieren. Dann in einem Bräter rundum in Rapsöl anbraten und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. fertig garen.

2. Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, in Stücke schneiden, beides in Salzwasser ca. 15 Min. weich garen. Wasser abgießen, Kartoffeln und Petersilienwurzeln mit Butter und Milch zu einem feinen Püree stampfen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

3. Granatapfel halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen, aus der anderen die Kerne herauslösen. Schweinefilet aus dem Bräter nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Granatapfelsaft und Bratenfond angießen, um ca. 1/3 einreduzieren lassen. Sahne einrühren und Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Schweinefilet in ca. 8 Scheiben schneiden, mit Püree, Granatapfelsauce, Pinien- und Granatapfelkernen bestreut anrichten.