Fisch-Curry mit Pak Choi

thailändisch, leicht scharf

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 rote Chilischote
• 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 3 El Pflanzenöl
• 2 Tl Currypaste (rot)
• 1 Tl Kurkuma (gemahlen)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 30 g Cashewkerne
• 1 Tl Kokosblütenzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Möhren
• 2 kleine Pak Choi
• 3 Frühlingszwiebeln
• 500 g Kabeljaufilets
• 250 g Lachsfilet
• 1 Bio-Limette
• 2 El Fischsauce
• 4 Naan-Brote (alternativ Pita-Brote)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Dünst- bzw. Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Chilischote waschen, trocknen, entkernen, Ingwer schälen, Knoblauch, Zwiebel abziehen, alles fein hacken und in 2 El Pflanzenöl ca. 2 Min. dünsten. Currypaste, Kurkuma kurz mitdünsten, dann Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben, alles ca. 5 Min. köcheln lassen.

2. Cashewkerne in übrigem Pflanzenöl (1 El) goldgelb rösten, mit Kokosblütenzucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit Salz würzen, herausnehmen.

3. Möhren schälen, in Stücke schneiden. Pak Choi, Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen. Pak Choi längs halbieren, dann in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kabeljau und Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Limette waschen, trocknen, 1 Tl Schale fein abreiben, Saft auspressen.

4. Fisch und Limettenschale in die Kokossauce geben, bei kleiner Hitze ca. 3 Min. garen, dann Gemüse zugeben, ca. 5 Min. weitergaren. Curry mit Fischsauce und 2–3 El Limettensaft abschmecken, mit karamellisierten Cashewkernen und Naan-Broten servieren.