Frühlingstortilla

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Pck. Dill
• 30 g Parmesan (am Stück)
• 380 g Bio-Kartoffeln
• 6 El Rapsöl
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln, in 4 El Öl ca. 10 Min. mit Deckel dünsten, ab und zu wenden.

2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Röllchen schneiden, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Dill waschen, trocken schütteln, Dillspitzen abzupfen, 1 El zum garnieren beiseitelegen. Parmesankäse fein reiben.

3. Eier verquirlen, Frühlingszwiebeln, Parmesankäse, Dill, Kartoffelscheiben untermischen, kräftig mit Salz, Pfeffer würzen. Restliches Öl (2 El) in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffel-Eimasse hineingeben, glatt streichen, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Min. stocken lassen. Tortilla in Tortenstücke schneiden, mit übrigen Frühlingszwiebeln, mit Dill garniert servieren.