Gaisburger Marsch

auch Verheierte genannt

Zutaten:

für 6 Portionen

• 200 g Suppenknochen
• 1 Stck. Beinscheibe
• 1 Bund Suppengrün
• 3 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 7 Pfefferkörner
• 500 g Rindfleisch
• 1 Prise Salz
• 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 2 Bio-Möhren
• 0,5 Grundrezept für Spätzle
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 2 El Butterschmalz
• 1 Bund Schnittlauch

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 2 Std. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Suppenknochen, Beinscheibe waschen. Suppengrün waschen, putzen, inkl. Petersilie grob zerkleinern. 1 Zwiebel mit Schale halbieren. Knochen, Beinscheibe mit vorbereitetem Suppengemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern in einen großen Topf geben, mit 2,5 l Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Rindfleisch zugeben, salzen, bei schwacher Hitze ca. 2 Std. weich garen.

2. Kartoffeln, Möhren schälen, grob würfeln. 1/2 Rezept Spätzle nach Grundrezept zubereiten.

3. Fleisch, Beinscheibe aus der Brühe nehmen, Brühe durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben. Kartoffel-, Möhrenwürfel darin 10-15 Min. garen.

4. Fleisch in Würfel schneiden, mit den Spätzle zu Kartoffeln und Möhren in die Brühe geben, kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzig abschmecken. Restliche Zwiebeln abziehen, in feine Scheiben schneiden, in Butterschmalz goldbraun braten. Schnittlauch waschen, gut trockenschütteln, in Röllchen schneiden. Eintopf in vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit Zwiebelringen und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.