Geflügelsalat mit Ananas

herrlich fruchtig und leicht, gut auch für die Pause im Büro

Zutaten:

für 6 Portionen

• 400 g Spitzen-Langkornreis
• 500 g Hähnchenbrustfilets
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Rapsöl
• 1 Gemüsezwiebel
• 60 g Staudensellerie
• 3 El Mango Chutney
• 4 El Mayonnaise
• 2 El Petersilie (gehackt)
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 Paprikaschote (rot)
• 1 Mango
• 1 Ananas
• 80 g Rosinen
• 12 Salatblätter
• 6 Stängel glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanleitung garen, beiseite stellen, abkühlen lassen. Hühnerbrust waschen, trocken tupfen, in einer beschichteten Pfanne in Öl rundherum braten, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen, beiseite stellen, abkühlen lassen.

2. Gemüsezwiebel, Staudensellerie würfeln, mit Mango-Chutney, Mayonnaise, Petersilie im Mixer gut vermengen, mit Cayennepfeffer, Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker würzig abschmecken.

3. Paprikaschote halbieren, weiße Trennwände entfernen, in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Stein und in Würfel schneiden.

4. Ananas schälen, Strunk entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Rosinen unter heißem Wasser abspülen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit den vorbereiteten Zutaten sowie Dressing vermengen. Geflügelsalat auf Salatblättern anrichten, mit Petersilienblättchen garnieren.