Gefüllte Rote Bete auf Feldsalat

gar nicht schwer, winterlich

Zutaten:

für 2 bis 3 Portionen

• 90 g Schafskäse
• 500 g Rote Bete
• 125 g Feldsalat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 7 El Olivenöl
• 3 El Essig

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Schafskäse grob zerbröseln, Hälfte der Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Von den Rote Beten einen Deckel abschneiden, mit einem Löffel aushöhlen, Inneres klein würfeln. Rote Beten mit Öl (1 El) einpinseln, mit Schafskäse füllen, Deckel aufsetzen, in eine feuerfeste Form setzen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. backen.

3. Feldsalat verlesen, waschen, trocken schleudern. Restliches Öl (6 El), Essig verquirlen, mit Salz, Pfeffer, restlicher Zwiebel und Knoblauch würzen.

4. Salat anrichten, Rote-Bete-Würfel darauf verteilen, mit gebackener Rote Bete servieren.