Gefüllte Rote Bete mit Pulled Chicken und Feta

Aus dem Ofen, aromatisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 3 El körnige Gemüsebrühe
• 300 g Hähnchenbrustfilets
• 500 g Rote Bete (vorgegart und vakumiert)
• 1 Salz, eine Prise
• 1 Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Walnusskerne (ganz)
• 200 g Feta
• 125 g Rucola

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüsebrühe mit 1 l Wasser im Topf aufkochen, Hähnchenbrust abtupfen, zugeben, ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Fleisch mit geschlossenem Deckel auskühlen lassen, herausnehmen mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Brühe beiseitestellen.

2. Rote Bete abtropfen, halbieren, Hälften mit einem Löffel aushöhlen, 2 cm Rand lassen. Inneres der Rote Bete fein würfeln, mit Hühnchen vermischen und mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Fleischgemisch in die Bete-Hälften füllen, in die Auflaufform setzen und mit 300 ml der Brühe übergießen. Walnusskerne grob hacken, Feta zerbröseln, beides über die gefüllte Bete streuen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. überbacken. Rucola waschen, trocknen. Gefüllte Rote Bete mit Pulled Chicken und Feta auf dem Rucola anrichten.