Gefüllte Zucchini

fix aus dem Ofen, mediterran

Zutaten:

für 2 Portionen

• 3 Zucchini
• 100 g Couscous
• 1 Prise Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Mozzarella
• 50 g schwarze Oliven, ohne Stein
• 2 El Pesto Rosso
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 Handvoll Cocktailtomaten
• 1 El Olivenöl

Arbeitszeiten:

So viel Zeit muss sein: 25 Min.

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Zubereitung:

1. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben und klein hacken. Couscous nach Packungsanleitung mit Salzwasser garen.

2. Knoblauch abziehen, fein hacken. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und Oliven halbieren. Alles mit Zucchinifruchtfleisch und Pesto zum Couscous geben, vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen. Masse in die Zucchini füllen, in eine ofenfeste Form geben und im 200 Grad heißen Ofen ca. 25 Min. garen.

3. Basilikum waschen, trocken schütteln, grob hacken. Tomaten waschen, vierteln. Beides auf den Zucchini verteilen und mit Olivenöl beträufelt schmecken lassen.