Gefülltes Brot mit Wintergemüse

kräftiger Geschmack, gefülltes Partybrot

Zutaten:

• 250 g Roggenvollkornmehl
• 500 g Weizenvollkornmehl
• 2 Tl Brotgewürz
• 1 Pck. Sauerteig-Extrakt
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 Prise Meersalz
• 200 g Möhren
• 200 g Pastinaken
• 200 g Lauch
• 2 rote Zwiebeln
• 3 El Olivenöl (fruchtig)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Außerdem: Backpapier
Zutaten für 1 Brot

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Gehzeit mind. 105 Min.
Garzeit 85–90 Min.

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Zubereitung:

1. Mehle, Brotgewürz, Sauerteig-Extrakt, Trockenhefe, 3 Tl Salz mit 500 ml lauwarmem Wasser verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 90 Min. gehen lassen.

2. Gemüse waschen, trocknen bzw. schälen. Wurzelgemüse längs vierteln, mit dem Lauch in ca. 8 cm lange Stücke schneiden, Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden, alles mit Olivenöl vermengen, auf einem Backblech verteilen und im 200 Grad heißen Ofen 25–30 Min. garen, kräftig mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Teig mit bemehlten Händen auf Backpapier zu einem Rechteck (ca. 40 x 50 cm) formen, mit Gemüse belegen. Teig von einer kurzen Seite einrollen und zu einem abgeflachten Laib formen. Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, ca. 15 Min. gehen lassen. Dann im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Min. backen – dabei nach ca. 20 Min. die Ofentür kurz öffnen und Dampf entweichen lassen. Gefülltes Brot vor dem Anschneiden abkühlen lassen.