Gemüsetopf mit Gänseklein

gut wärmend, raffiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 200 g Möhren
• 200 g Pastinaken
• 350 g Lauch
• 400 g Kartoffeln
• 500 g Gänseklein (Hals, Innereien, Flügel)
• 50 g Schinkenspeck
• 1 El Gänseschmalz
• 1,2 l Geflügelfond
• 1 El bunter Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tl Majoran
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Spritzer Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 80 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüse putzen, evtl. schälen. Zwiebel klein würfeln, Möhren, Pastinaken, Lauch in Stücke schneiden – Lauchgrün beiseitelegen. Kartoffeln waschen, schälen, ebenfalls in Stücke schneiden. Gänseklein waschen, große Stücke halbieren. Schinkenspeck klein würfeln.

2. Zwiebel-, Schinkenspeckwürfel in Gänseschmalz andünsten, weiße Lauchstücke, Pastinaken, Möhren, Gänseklein, Geflügelbrühe zugeben, aufkochen lassen, aufsteigenden Schaum abschöpfen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter zugeben, mit geschlossenem Deckel ca. 80 Min. köcheln lassen.

3. Nach ca. 60 Min. Garzeit Fleisch herausnehmen, von Knochen und Haut lösen, alles klein schneiden, zusammen mit Kartoffelstücken und Lauchgrün in den Topf geben, weitere 20 Min. garen. Gemüsetopf mit Majoran, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken.