Geschmorte Lammschulter mit Mandeln

Durch das lange Schmoren wird die Lammschulter mit Mandeln besonders zart

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 1,2 kg Lammschulter
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 Bio-Zitronen
• 8 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 400 ml Lammfond
• 100 g Mandeln (gemahlen)
• 250 g Trockenpflaumen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Durchziehzeit ca. 60 Min.
Garzeit ca. 90 Min.

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Zubereitung:

1. Lammschulter in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren, in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Schale 1 Zitrone mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abziehen, Saft auspressen. Fleisch, Zwiebelhalbringe, Zitronenschale, 6 El Zitronensaft in einer großen Schüssel gut vermengen, zugedeckt ca. 60 Min. bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen, in einem Bräter portionsweise in Olivenöl braun anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, dann herausnehmen, kurz beiseite stellen. Zitronenzwiebeln 2 Min. unter Rühren im Bratenfond andünsten. Fleisch wieder zugeben, Fond und 500 ml Wasser angießen. Zugedeckt im 200 Grad heißen Ofen auf der mittlerer Schiene ca. 60 Min. schmoren.

3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit den Pflaumen zum Fleisch geben und zugedeckt weitere ca. 30 Min. schmoren. Schale der übrigen Zitrone mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abziehen. Lammschulter mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Zitronenzesten bestreut servieren. Schmecken gut dazu: kleine, in Olivenöl geröstete Kartoffeln mit Kräutern der Provence gewürzt.