Gestürzter Reis mit Lamm und Aubergine - Thadig

mit knuspriger Reiskruste, super für Gäste

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 kleine Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 El Olivenöl
• 2 Tl Baharat (arabische Gewürzmischung)
• 1 El Zitronensaft
• 0,1 g Safran (gemahlen)
• 50 g Süßrahmbutter
• 400 g Basmatireis
• 250 g Lammlachse
• 50 g Pistazienkerne
• 80 g Granatapfelkerne (Kühlung)

Außerdem:
1 flacher Topf (Ø ca. 20 cm), 1 frisches Geschirrtuch

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Auberginen waschen, trocknen, putzen. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe abziehen. Alles klein würfeln, in 2 El Olivenöl andünsten, 50 ml Wasser angießen, zugedeckt ca. 10 Min. garen, mit Baharat, Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.

2. Safran in 3 El heißem Wasser auflösen. Butter im Topf schmelzen lassen, Safranwasser unterrühren. Reis waschen, in reichlich Salzwasser ca. 5 Min. vorgaren, abgießen. Reis tropfnass auf die Safranbutter geben, andrücken. Mit dem Kochlöffelstiel kleine Löcher in den Reis bohren, dann den mit einem frischen Geschirrtuch umwickelten Deckel aufsetzen, Tuch befestigen, und Reis bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 30 Min. garen. Sobald der Reis leicht (!) zu knistern beginnt, vom Herd nehmen, auf eine Platte stürzen, warmhalten.

3. Lammlachs in dünne Scheiben schneiden, in übrigem Olivenöl (2 El) ca. 5 Min. braten. Restlichen Knoblauch (1 Zehe) abziehen, dazupressen, mit Salz, Pfeffer würzen. Pistazien hacken. Gestürzten Reis mit Auberginen, Granatapfel-, Pistazienkernen und gebratenem Lammfleisch servieren.