Grüne Sandwich-Pickles

raffiniert, ganz einfach

Zutaten:

für 3 Portionen

• 800 g Vesper-Gurken (oder Mini-Gurken)
• 2 Paprikaschoten
• 1 Gemüsezwiebel
• 50 g Meersalz
• 300 ml Weißweinessig
• 120 g Zucker
• 1 Tl Senfpulver
• 0,5 Tl Fenchelsamen

ergibt 3 Twist-off-Gläser (à ca. 350 ml)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Durchziehzeit mind. 6 Std. (oder über Nacht)
Garzeit ca. 1 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüse waschen, trocknen, putzen. Gurken zuerst quer dann längs halbieren, das weiche Innere entfernen, dann mit Schale längs in feine Streifen hobeln. Paprika putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Ringe schneiden. Alles mit Salz vermengen, mind. 6 Std. (oder über Nacht) durchziehen lassen.

2. Gemüse im Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Essig, Zucker, Gewürze erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann Gemüse im Sud ca. 1 Min. köcheln lassen und mit heißem Sud auf die sauberen Gläser verteilen (evtl. noch etwas Essig nachgießen). Gläser sofort verschließen, abkühlen lassen.