Grüner Spargel mit Tomaten und Pinienkernen
sommerlich frisch, toll kombiniert
Zutaten:
für 2 Portionen
- 75 g halbgetrocknete Tomaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Dattelcherrytomaten
- 1 El Weißweinessig
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Pinienkerne
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 5 Min
Zubereitung:
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Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Spargel waschen, putzen, holzige Enden abschneiden, Stangen quer dritteln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Spargel in aufgefangenem „Tomaten“-Öl (ca. 3 El) mit Knoblauch ca. 5 Min. dünsten.
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Cherrytomaten waschen, vierteln. Getrocknete Tomaten grob hacken, mit den Cherrytomaten mischen. Restliches „Tomaten“-Öl (2 El) mit Weißweinessig verrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Spargel auf Tellern anrichten, zweierlei Tomaten, Pinienkerne daraufverteilen und mit Dressing beträufelt servieren. Tipp: Für eine vegetarische Variante den Spargel zusätzlich mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und für eine klassische Variante mit in Streifen geschnittenem gekochtem oder rohem Schinken anrichten.