Hähnchen-Schaschlik in Lauch-Senf-Sauce

Zutaten:

für 4 Portionen

• 7 El Olivenöl
• 4 Tl Dijonsenf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Hähnchenbrustfilets
• 2 Stangen Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Pflaumen (getrocknet)
• 150 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
• 1 El Mehl
• 200 ml Weißwein (trocken)
• 250 g Schlagsahne
• 1 Prise Zucker

Außerdem: ca. 16 Schaschlikspieße aus Holz

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. 5 El Olivenöl, 3 Tl Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Hähnchenbrust unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Mischung beträufeln, abdecken, ca. 30 Min. kühl gestellt durchziehen lassen.

2. Lauch putzen, halbieren, waschen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Frühstücksspeckscheiben halbieren, Pflaumen damit umwickeln. Fleischstücke und Pflaumen im Wechsel auf Schaschlikspieße stecken. Spieße in restlichem Olivenöl (2 El) auf jeder Seite ca. 5 Min. braten, dann im 80 Grad warmen Ofen warm halten.

3. Währenddessen Knoblauch, Lauch im Bratfett anschwitzen, Mehl zufügen, kurz anschwitzen, dann Weißwein angießen, etwas einreduzieren lassen. Sahne, restlichen Senf (1 Tl) zum Lauch geben, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Hähnchenschaschlik auf Tellern anrichten, mit Lauch-Senf-Sauce servieren. Schmecken gut dazu: Reis und ein leichter Weißwein, z.B. ein Grauer Burgunder.