Herzhafte Pfannkuchen mit Mozzarella, Bresaola & Oliven

schnelles Mittagessen, mediterran

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 ml Milch
• 80 ml Mineralwasser (spritzig)
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl
• 2 Eier (L)
• 100 g Zucchini
• 2 Strauchtomaten
• 1 Spitzpaprika
• 40 g Rucola
• 1 Mozzarella-Stange (300 g)
• 6 El Olivenöl
• 2 Tl Bruschetta-Gewürz (alternativ ital. Kräuter)
• 4 El Crème fraîche
• 80 g Bresaola
• 150 g Oliven (grün & schwarz)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zutaten für ca. 4 Portionen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Quellzeit ca. 10 Min.
Garzeit je ca. 6 Min.

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Zubereitung:

1. Milch, Mineralwasser, 1 Msp. Salz in eine Schüssel geben. Gesiebtes Mehl unterrühren, dann Eier unterschlagen, Teig ca. 10 Min. quellen lassen.

2. Gemüse, Rucola waschen, putzen, trocknen. Zucchini in feine Scheiben schneiden, Tomaten in Stücke, Paprika in Ringe schneiden, Mozzarella klein würfeln. 4 El Olivenöl und Bruschetta-Gewürz verrühren.

3. Aus dem Teig 4 Zucchini-Pfannkuchen backen – dafür je ½ El Öl in der Pfanne erhitzen, je ¼ der Zucchinischeiben und des Teigs hineingeben, Pfannkuchen bei mittlerer Hitze jeweils ca. 6 Min. garen, nach ca. 3 Min. wenden, herausnehmen und warmhalten.

4. Pfannkuchen jeweils mit 1 El Crème fraîche bestreichen, mit Rucola, Tomaten, Paprika, Mozzarella, Bresaola und Oliven belegen. Bruschetta-Öl über die Füllungen träufeln, mit Salz, Pfeffer würzen, Pfannkuchen einklappen und servieren.