Zwiebelmuffins

toll fürs Partybuffet, schön saftig

Zutaten:

• 80 g Bacon
• 125 ml Buttermilch
• 1 Tl Backpulver
• 3 Zwiebeln
• 1 Ei
• 3 El Sonnenblumenöl
• 140 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zutaten für ca. 9 Stück

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 17 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Bacon quer in Streifen schneiden, bei geringer Hitze kross auslassen, aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln hineingeben, darin goldbraun rösten, 2 El beiseitelegen. Bacon, Zwiebeln etwas abkühlen lassen.

2. Ei mit Buttermilch, Öl cremig rühren. Mehl, Backpulver zügig unterheben. Bacon, Zwiebeln unter den Teig rühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Muffin-Papierförmchen in ein Muffinblech setzen, zu 2/3 mit Teig füllen, mit restlichen Zwiebeln bestreuen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 17 Min. backen.