Italienischer Kräuterbraten

mediterran, toll für Gäste

Zutaten:

für 4 Portionen

• 800 g Lachsrolle
• 0,5 Topf Rosmarin
• 0,5 Topf Thymian
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Tl Fenchelsamen
• 50 g Parmesan (am Stück)
• 50 g Semmelbrösel
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Olivenöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 180 Min.

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Zubereitung:

1. Fleisch waschen, gut trockentupfen. Mit einem scharfen, langen Messer der Länge nach mittig eine ca. 5 cm breite Öffnung durchstechen.

2. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Parmesan fein raspeln. Zitronenschale, Fenchelsamen, Semmelbrösel, Parmesan, Butter, Ei, Kräuter, Salz, Pfeffer verrühren.

3. Paste mit Hilfe eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle in die Fleischöffnung füllen, Öffnung mit Fleischnadeln verschließen. Braten außen mit Salz, Pfeffer einreiben, in Olivenöl rundum goldbraun anbraten, dann ohne Deckel im 80 Grad heißen Backofen auf mittlerer Schiene gut 3 Std. garen.