Kalbscurry mit Aprikosen und Pinienkernen-Couscous

orientalisch gut, fruchtig-würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 12 Aprikosen (getrocknet)
• 1 Bund Petersilie (glatt)
• 800 g Kalbfleisch (aus der Keule)
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 6 El Olivenöl
• 2 El Currypulver
• 200 ml Rotwein
• 50 g Pinienkerne
• 2 Lorbeerblätter
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 g Couscous
• 300 g Joghurt

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 70 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Getrocknete Aprikosen quer halbieren. Petersilie waschen, fein hacken. Kalbfleisch waschen, trockentupfen, würfeln. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, in drei Portionen teilen, nach und nach in je 2 El Olivenöl rundum anbraten, jeweils herausnehmen.

2. Im verbliebenen Fett die Zwiebel-, Knoblauchwürfel anschwitzen, Curry darüberstreuen, Fleisch zugeben. Rotwein angießen, runterschmoren lassen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze anrösten. Aprikosen, Lorbeerblätter zum Fleisch geben, 400 ml Brühe angießen, bei geringer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen.

4. Couscous mit restlicher Gemüsebrühe übergießen, mit einer Gabel auflockern, Pinienkerne über den Couscous streuen. Joghurt cremig rühren. Kalbscurry mit Couscous, Joghurt, Petersilie auf Tellern anrichten.