Karibischer Salat mit Hähnchen, Avocado und Mango

genial für heiße Tage, bunt und saftig

Zutaten:

für 2 Portionen

• 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 400 g)
• 5 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 80 ml Hühnerbrühe
• 1 rote Peperoni
• 1 Bio-Limette
• 3 El süße Chilisauce
• 40 g Cashewkerne
• 1 Mango (klein)
• 1 Avocado
• 100 g Mix-Salat
• 6 Stängel Koriander

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Bratzeit ca. 16 Min.

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Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilets jeweils einmal waagerecht durchschneiden, sodass vier dünne Filetstücke entstehen. In 2 El Rapsöl von beiden Seiten ca. 8 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen, in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Brühe angießen, aufkochen, bis sich der Bratensatz löst, abkühlen lassen.

2. Peperoni waschen, trocknen, putzen, in feine Ringe schneiden. Limette waschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Für das Dressing abgekühlte Brühe mit Chilisauce, restlichem Öl (3 El), Peperoni, Limettensaft und -schale verrühren, mit Salz würzen.

3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln. Avocado längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in Scheiben schneiden. Mix-Salat, Koriander waschen, trocknen, Korianderblätter abzupfen.

4. Salat, Mango, Avocado und Hähnchen in einer Schale anrichten, Dressing darüberträufeln, mit Cashewkernen und Koriander bestreuen.