Kartoffel-Kokos-Ananas-Chutney

ideal zum Vorbereiten für den Grillabend

Zutaten:

• 400 g Ananas-Fruchtfleisch (frisch)
• 800 g Kartoffeln
• 400 g Birnen
• 2 Zwiebeln (klein)
• 1 Chilischote
• 125 ml Pflanzenöl
• 1 El Kurkuma
• 0,5 Tl Kardamom
• 1 El Currypulver
• 400 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 1 Tl Thymian
• 3 El Aprikosenkonfitüre
• 60 ml Weißweinessig
• 4 El brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

für ca. 6 Gläser à 400 ml

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Ananas schälen, harten Strunk in der Mitte entfernen, Kartoffeln schälen, Birnen schälen, entkernen, alles in haselnussgroße Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Chilischote waschen, entkernen, fein hacken.

2. Zwiebeln in Öl andünsten, alle Gewürze zugeben, sofort Gemüsebrühe angießen. Obst und Gemüse zugeben, umrühren, kochen lassen, nach ca. 10 Min. Kokosmilch angießen. Thymian, Aprikosenmamalade, Weißweinessig und Zucker zugeben, ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind, dabei ab und zu behutsam umrühren, die Kartoffeln sollen nicht zerkochen.

3. Zum Schluss feingehackte Chilis zugeben. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken, in saubere Twist-off-Gläser füllen und gut verschließen. Tipp: Chutneys generell einen Tag später servieren; erst dann haben sie die richtige Konsistenz und schmecken am besten.