Kartoffel-Rucola-Suppe

schnell gemacht, einfach

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Kartoffeln
• 2 El Rapsöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 125 g Rucola
• 40 g Parmesan
• 100 g Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit 10-15 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, klein schneiden. Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Kartoffeln zugeben, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt 10-15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

2. In der Zwischenzeit Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen, Rest grob hacken. Parmesan reiben oder hobeln.

3. Rucola, Schlagsahne zur Suppe geben, alles pürieren, aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Suppe mit Rucolablättern und Parmesan bestreut servieren und genießen.