Kartoffelklöße

Zutaten:

für ca. 4-6 Portionen
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
30 g Butter
3 Eigelb
100 g Speisestärke
Muskatnuss

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Ruhezeit ca. 60 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, grob zerteilen, ca. 20 Min. in Salzwasser nicht zu weich garen, abgießen, im Topf gut ausdämpfen lassen.

2. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken bzw. mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Zerlassene Butter leicht bräunen lassen, mit der Kartoffelmasse verrühren, alles etwas abkühlen lassen. Anschließend Eigelb, Speisestärke unterkneten, mit Salz, Muskatnuss würzen. Kloßteig zugedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen.

3. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 12 Klöße formen, in leicht kochendes Salzwasser gleiten lassen, sobald sie an die Oberfläche aufsteigen ca. 10 Min. garziehen lassen, dann mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und gleich servieren. Tipp Kartoffelklöße mit Croûtons füllen ? schmeckt fantastisch! Einfach Toastbrotscheiben in feine Würfel schneiden, in zerlassener Butter goldbraun rösten, abkühlen lassen und in die Mitte der geformten Klöße geben. Dann garziehen lassen wie oben beschrieben. Schmecken gut zu Braten mit leckeren Saucen oder Gemüsegerichten mit sahnigen Saucen wie den Champignons in Rahmsauce.