Kartoffelsuppe im Glas mit Rote Bete-Meerrettichsalat

gut wärmend, ausgefallen kombiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 800 g Kartoffeln
• 2 El Butter
• 900 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Weißwein
• 100 g Rote Bete
• 1 Tl Zucker
• 2 El Kürbiskernöl
• 30 g Meerrettich

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kochzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Beides in Butter andünsten, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, dann kurz pürieren, mit Salz, Pfeffer, 1 El Condimento Bianco abschmecken.

2. Rote Bete und Meerrettich schälen. Rote Bete grob, Meerrettich fein raspeln, beides miteinander vermengen. Zucker mit restlichem Condimento Bianco (1 El) verrühren, unter das geraspelte Gemüse heben und mit etwas Salz abschmecken.

3. Kartoffelsuppe in hitzefeste Gläser füllen, jeweils mit etwas Rote-Bete-Meerrettichsalat und Kürbiskernöl beträufelt anrichten.