Kasseler mit Apfel-Sauerkraut und Kartoffelstampf

deftig, mit feiner Säure

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 800 g Kasseler (am Stück)
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 800 g Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 2 Bio-Äpfel
• 2 Schalotten
• 4 El Butter
• 1 Dose Weinsauerkraut
• 3 El Apfeldicksaft
• 2 Tl Majoran
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeiten ca. 75 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Suppengemüse waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, vierteln. Gemüse mit Kasseler, 2 l Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei geringer Hitze ca. 60 Min. garen.

2. Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 15 Min. weich garen. Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in kleine Stücke schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Apfel- und Zwiebelstücke in 2 El Butter anschwitzen, Sauerkraut, Apfeldicksaft, Majoran zufügen, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Kartoffeln abgießen, übrige Butter (2 El), Milch zufügen, grob zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kasseler aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und mit Apfel-Sauerkraut sowie Kartoffelstampf servieren. Schmeckt gut dazu: ein kühles Pils