Kohlrabi-Kräuter-Suppe

Zutaten:

für ca. 2 Portionen

Bio-Kohlrabi, ca. 500 g
Pinienkerne, ca. 30 g
Kräuterfrischkäse, 150 - 200 g

aus dem Grundvorrat:

Zwiebel 1 mittelgroße
Öl 2 El
Gemüsebrühe 500 ml
10-Minuten-Reis ca. 50 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kohlrabi schälen, in kleine Stücke schneiden, die zarten Blätter des Kohlrabis in feine Streifen schneiden. Zwiebelwürfel, Kohlrabistücke in Öl andünsten, Gemüsebrühe und 200 ml Wasser angießen, Reis zugeben, bei mäßiger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mäßiger Hitze rösten.

2. Mit einer Schaumkelle gut die Hälfte der Kohlrabistücke und des Reises herausnehmen, kurz beiseite stellen. Kräuterfrischkäse in die Brühe geben, fein pürieren, beiseite gestellte Kohlrabistücke, Reis wieder zugeben, ebenso die Kohlrabiblätter, alles noch einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen bestreut servieren.