Kotelett mit Zwiebel-Senfkruste und buntem Salat

Saftig, weich und mit würziger Kruste

Zutaten:

für 2 Portionen

• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El Rapsöl
• 2 Koteletts vom Schwein (ca. 380 g)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Senf
• 75 ml Fleischbrühe
• 1 bunter Bio-Salat
• 3 El Orangensaft (frisch gepresst)
• 2 El Weinessig

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Petersilie waschen, trocken schleudern, etwas zum Garnieren beiseite legen, restliche Blättchen abzupfen, klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in 1 El Rapsöl glasig dünsten, Petersilie unterheben.

2. Koteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, Oberseiten mit Senf bestreichen. Fleisch in eine mit 1 El Öl gefettete ofenfeste Pfanne oder Auflaufform legen, Zwiebel-Kräuter-Mischung daraufverteilen, Brühe angießen. Im 220 Grad heißen Ofen auf unterer Schiene ca. 30 Min. garen.

3. Salat waschen, trocken schleudern, Blätter klein zupfen. Mit einem Dressing aus Orangensaft, Essig, restlichem Öl (2 El), Salz, Pfeffer vermischen. Koteletts mit Salat anrichten, restliche Petersilie darüberstreuen.