Kürbis-Crème-Brûlée

herzhaft-süß

Zutaten:

für 6 Portionen

• 700 g Hokkaido-Kürbis
• 1 El Zitronensaft
• 1 El Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1,5 El Kürbiskernöl
• 300 ml Milch
• 250 g Schlagsahne
• 5 Eigelb (M)
• 0,5 Tl Piment (gemahlen)
• 400 g Champignons
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 3 El Kürbiskerne
• 50 g Rohrohrzucker

Außerdem: 6 flache feuerfeste Förmchen (ca. 150 ml), ein Elektrohacker, eine Lötlampe

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 75 Min.

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Zubereitung:

1. Kürbis schälen, Fasern, Kerne entfernen. 350 g Kürbisfruchtfleisch grob zerkleinern, auf ein großes Stück Alufolie legen, mit Zitronensaft, Butter, Salz, frisch geriebener Muskatnuss und 1/2 El Kürbiskernöl würzen. Folie fest verschließen, auf der zweiten Schiene von unten im 200 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. garen.

2. Milch, Sahne, Eigelb verquirlen, mit Salz, Piment würzen. Kürbis inklusive entstandenem Saft zugeben, pürieren, durch ein Sieb passieren und auf 6 flache feuerfeste Förmchen verteilen. Auf die Saftpfanne des Backofens stellen, Pfanne bis knapp unter den Rand der Förmchen mit heißem Wasser füllen. Im 170 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Min. stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Champignons putzen, je nach Größe halbieren, in 1 El Olivenöl ca. 5 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, darüber streuen.

4. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dabei wenden. Abkühlen lassen, mit restlichen Basilikumblättchen, übrigem Kürbiskern- und Olivenöl in einem Elektrohacker fein zerkleinern. Rohrohrzucker auf die Kürbiscreme streuen, sofort mit einer Lötlampe goldbraun gratinieren. Champignons mit Kürbiskernpesto garniert und der Kürbis-Crème-Brûlée im Förmchen servieren.