Kürbiskuchen

super-saftig, schön herbstlich

Zutaten:

für 12 Portionen

• 700 g Hokkaido-Kürbis
• 50 ml Apfelsaft
• 3 Eier (M)
• 50 g Zucker
• 50 g Mandeln (gemahlen)
• 150 g Mehl
• 1 Tl Backpulver
• 1 El Speisestärke
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Orange
• 3 El Akazienhonig
• 200 g Schlagsahne
• 50 g Pistazienkerne (gehackt)

Außerdem: 1 Springform (Ø 26 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Backzeit 40-50 Min.

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Zubereitung:

1. Hokkaido mit Schale, aber ohne Kerne grob raspeln, mit dem Apfelsaft vermischen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Mandeln, Mehl, Backpulver, Speisestärke, abgeriebene Schale der Zitrone und Orange, Kürbisraspel (einen Teil für die Garnitur zurückbehalten), Honig unterheben. Eiweiß steifschlagen, unterziehen.

2. Teig in eine gefettete Springform füllen, im 175 Grad heißen Backofen 40-50 Min. backen. Auskühlen lassen.

3. Sahne steif schlagen, Kürbiskuchen mit Sahne, Pistazien und zurückbehaltenen Kürbisraspeln verzieren. Nach Wunsch mit gehackten Mandeln bestreut servieren.