Kürbis-Champignon-Suppe

gut wärmend, schön deftig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 100 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 100 g Knollensellerie
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 rote Zwiebel
• 1,5 cm Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Kräutersalz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 0,25 Pck. Koriander
• 100 g Champignons (braun)
• 2 El Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln, Sellerie schälen, Kürbis waschen, entkernen, alles in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Ingwer, Knoblauch schälen, getrennt fein hacken.

2. Gemüse, Zwiebel, Ingwer in Olivenöl andünsten, Gemüsebrühe zugießen, mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Kräutersalz und Cayennepfeffer würzen.

3. Koriander waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in Butter bei mittlerer Hitze goldgelb braten, mit Knoblauch und Kräutersalz würzen. Kürbissuppe mit gebratenen Champignons und gehackten Kräutern bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: geröstetes Bauernbrot!