Lamm in Kräuterbutter

saftiges Fleisch gegart in köstlicher, aromatisierter Butter

Zutaten:

für 4 Portionen

• 600 g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 600 g Kartoffeln (klein)
• 1 Prise Salz
• 4 Lammrückenfilets (á ca. 150 g)
• 2 Bund Petersilie (gehackt)
• 2 Pck. Schnittlauch
• 2 Pck. Dill
• 375 g Butter
• 1 El Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit 12-15 Min.

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Zubereitung:

1. Blattspinat auftauen lassen. Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser gar kochen. Lammrückenfilets waschen, gut trocken tupfen. Kräuter fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, der so groß ist, dass alle Fleischstücke nebeneinander gerade darin Platz finden werden. Hälfte der Kräuter, Zitronensaft, etwas angedrückte Knoblauchzehe, Prise Salz zugeben.

2. Fleischstücke mit Salz einreiben, in die Butter geben, sie sollten gerade eben bedeckt sein. Bei schwacher Hitze 12-15 Min. kochen, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig gar werden. Fleisch herausnehmen, gut abtropfen lassen, warm stellen.

3. Restliche Kräuter in die Butter geben. Blattspinat in 4 El von der Kräuterbutter erhitzen. Pellkartoffeln abgießen, dämpfen. Fleisch mit Blattspinat und Pellkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Etwas von der restlichen Kräuterbutter separat dazu reichen. Tipp: Die übrige Kräuterbutter können Sie gut zum Verfeinern von Gemüse verwenden.