Lauch-Champignon-Suppe mit Käse

ausgefallen, für die kalten Tage

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Champignons
• 2 Scheiben Blätterteig (tiefgekühlt)
• 2 El Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Mehl
• 200 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schlagsahne
• 100 g Schmelzkäse
• 1 Eigelb
• 2 El Milch

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Dünst- und Kochzeiten ca. 10 Min.
Backzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Lauch putzen, waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, klein würfeln. Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. Blätterteig antauen lassen.

2. Lauch und Knoblauch in Butter andünsten, die Champignons zugeben, 5 Min. mitdünsten, mit Salz, Pfeff er würzen, mit Mehl bestäuben. Zuerst Weißwein, dann Gemüsebrühe und Sahne angießen, Käse zugeben, ca. 5 Min. köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

3. Suppe in ofenfeste Suppentassen füllen. Aus dem Blätterteig vier Kreise (etwas größer als der Tassendurchmesser) ausstechen. Eigelb, Milch verquirlen, Tassenränder damit bestreichen, Blätterteig auf die Tassen legen und an den Rändern gut festdrücken, nach Wunsch mit Teigresten verzieren, mit restlichem Eigelb-Mix bestreichen. Im 200 Grad heißen Ofen auf dem Rost ca. 20 Min. goldbraun backen, sofort servieren.