Mandelpudding mit Pink Grapefruit & Blutorange

cremig, zitrusfrisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Mandelkerne (geschält)
• 0,5 Vanilleschote
• 3 El Zucker
• 600 ml Milch
• 30 g Speisestärke
• 23 Tropfen Bittermandelöl
• 100 g Schlagsahne
• 1 Pink Grapefruit
• 2 Blutorangen

Außerdem: Mixer, 1 frisches Passiertuch (alternativ Geschirrtuch)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Durchziehzeit ca. 60 Min.
Abkühlzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. 150 g Mandeln im Mixer fein mahlen, Vanilleschote längs halbieren, Mark herauslösen. Alles mit 0,5 El Zucker in 500 ml Milch unter Rühren aufkochen, vom Herd ziehen, ca. 60 Min. zugedeckt durchziehen lassen.

2. Vanilleschote entfernen. Mandelmasse in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben, Tuch zusammendrehen, kräftig auspressen - ergibt ca. 400 ml cremige Mandelmilch.*

3. Speisestärke, 1,5 El Zucker, Bittermandelöl in restlicher Milch (100 ml) glatt rühren. Mandelmilch erhitzen, Stärkemilch einrühren, kurz aufkochen, dann ca. 30 Min. abkühlen lassen - dabei mit Folie abdecken oder öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet.

4. Sahne steif schlagen, unter den Pudding ziehen. Grapefruit, Blutorangen schälen, Fruchtfilets aus der Grapefruit lösen, Orangen in Scheiben schneiden.

5. Übrige Mandelkerne (50 g) und Zucker (1 El) in einer Pfanne erhitzen, bis die Mandeln goldgelb sind und der Zucker leicht karamellisiert ist. Mandelpudding in Schälchen füllen, mit Grapefruit, Blutorangen und karamellisierten Mandeln genießen.