Martinsgans mit Apfelfüllung

knusprig gebacken, zum Martinstag

Zutaten:

für 6-8 Portionen

• 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Elstar)
• 300 g Zwiebeln
• 2 El Majoran
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Gans (küchenfertig, tiefgekühlt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit ca. 180 Min.

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Zubereitung:

1. Äpfel waschen, gut abreiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln abziehen, vierteln. Beides mit Majoran, Salz, Pfeffer würzen.

2. Gans auftauen lassen, waschen, gut trocken tupfen, evtl. Fett aus der Bauchhöhle und Gänsekiele entfernen, innen und außen mit Salz, Pfeffer würzen. Gans mit Apfel-Zwiebelmischung füllen, Öffnung mit Holzstäbchen zustecken, mit Küchengarn wie einen Schnürschuh verschließen.

3. Gans mit der Brust nach oben auf die Saftpfanne legen, auf die zweite Schiene von unten in den 200 Grad heißen Backofen schieben, ca. 1 Std. braten. Dann 1,5 l Wasser angießen und gut 2 Std. weitergaren, dabei zwischendurch immer wieder mit Bratensud beschöpfen.

4. Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit, Gänsebrust wiederholt mit Salzwasser bestreichen, so wird die Haut besonders schön kross. Zum Schluss Sud in einen schmalen, hohen Topf abgießen, entfetten, mit Salz, Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit Saucenbinder andicken. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln oder Thüringer Klöße.