Medaillons auf Champignonrahm mit Rösti

deftig, ein Klassiker

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Schalotten
• 500 g Champignons
• 1 Pck. Schnittlauch
• 800 g Schweinefilet
• 1 Pck. Rösti-Ecken (tiefgekühlt)
• 2 El Butterschmalz
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Schinkenwürfel
• 100 ml Bier
• 250 g Schlagsahne
• 1 Prise Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Schalotten abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, vierteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schweinefilet abbrausen, gut trocken tupfen, quer in ca. 4 cm dicke Medaillons schneiden. Tiefgefrorene Röstis nach Packungsanleitung im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. goldgelb backen.

2. Inzwischen Medaillons auf beiden Seiten ca. 2 Min. in Butterschmalz anbraten, Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer würzen und warm stellen. Schalotten, Champignons im Bratfett anschwitzen, Schinkenwürfel zufügen, Bier angießen, etwas einkochen lassen. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Fleisch mit Fleischsaft zufügen, ca. 5 Min. offen etwas einkochen lassen. Schnittlauchröllchen über die Medaillons streuen und mit Röstis servieren. Schmecken gut dazu: ein bunter Blattsalat mit Vinaigrette und ein Bier