Medaillons in Kräuterbutter mit Rispentomaten

Low Carb, sommerlich-frisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 3 Stängel Petersilie
• 3 Stängel Dill
• 3 Stängel Schnittlauch
• 2 Knoblauchzehen
• 0,5 Bio-Zitrone
• 100 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 400 g Cocktail-Rispentomaten
• 800 g Schweinelende
• 1 El Olivenöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 22 Min.

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Zubereitung:

1. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zitronenschale fein abreiben. Alles mit der weichen Butter vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen. Butter auf Butterbrotpapier geben, zu einer Rolle formen und ca. 30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Cocktailtomaten mit Rispen waschen, abtropfen lassen. Schweinelende kalt abbrausen, trocken tupfen, von Sehnen und Haut befreien, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer würzen. Medaillons auf jeder Seite ca. 1 Min. in Olivenöl scharf anbraten, dann in eine ofenfeste Form geben. Tomaten zufügen. Kräuterbutter in Scheiben schneiden, auf die Medaillons legen und im 160 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. garen. Schmecken gut dazu: grüner Salat mit Joghurt- Dressing und warmes Fladenbrot.