Ofenkartoffel mit Pfifferlingen

aromatisch, köstlich vegetarisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 große Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 Prise Salz
• 3 El Rapsöl
• 0,5 Pck. Schnittlauch
• 0,5 Pck. Petersilie
• 250 g Magerquark
• 200 g Crème fraîche
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 300 g Pfifferlinge
• 1 El Butter
• 60 g Bergkäse

Außerdem: Ofenform (ca. 20 x 30 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 70 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Min. vorgaren, herausnehmen, rundum jeweils mehrmals einstechen, mit 1 El Öl bestreichen und in der Ofenform im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. weitergaren.

2. Kräuter waschen, trocknen, fein schneiden, mit Quark, Crème fraîche verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden. Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchenpapier sorgfältig säubern, Stielenden abschneiden. Pilze in übrigem Öl (2 El) bei starker Hitze ca. 3 Min. braten, dann Frühlingszwiebeln, Butter zugeben, ca. 2 Min. weiterbraten, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Käse reiben. Ofenkartoffeln kreuzförmig einschneiden, vorsichtig aufbrechen, mit Käse bestreuen, ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen überschmelzen lassen. Ofenkartoffeln mit Kräuterquark und Pfifferlingen servieren.