Orangen-Chicorée Salat

mit Oliven und roten Zwiebeln

Zutaten:

für 4 Portionen

• 7 Bio-Orangen
• 3 El Zucker
• 3 El Rotweinessig
• 10 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 rote Zwiebeln
• 2 Chicoréestauden
• 20 Kalamata Oliven
• 0,5 Bund glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Garzeit: ca. 5 Min.
Durchziehzeit: ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Schale 1 Bio-Orange in dünnen Streifen (Zesten) abziehen, Saft auspressen. Restliche Orangen wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Haut komplett entfernen, Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen.

2. Zucker karamellisieren lassen, Orangenschale, -saft und Essig unterrühren. Olivenöl unterschlagen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze ca. 5 Min. sanft köcheln lassen.

3. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden, waschen, schräg in Streifen schneiden.

4. Orangenfilets mit Chicoréestreifen, Zwiebelringen und Oliven auf Tellern anrichten, warmes Dressing darüberträufeln. Vor dem Servieren ca. 30 Min. durchziehen lassen. Petersilie waschen, gut trockenschütteln. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.