Orangensoufflé

mit Orangenlikör

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bio-Orange
• 25 g Butter
• 25 g Weizenmehl (Type 550)
• 100 ml Vollmilch
• 10 ml Zitronensaft
• 10 ml Orangenlikör (z.B. Cointreau)
• 2 Eier (M)
• 35 g Zucker
• 1 El Puderzucker

Außerdem: 4 feuerfeste Förmchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Backzeit: ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Soufflé-Förmchen buttern und mit Zucker ausstreuen. Schale der Bio-Orange fein abreiben, dann Frucht halbieren und 30 ml Saft auspressen.

2. Butter und Mehl verkneten. Milch aufkochen. Mehlbutter nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Orangenschale, -saft, Zitronensaft, Orangenlikör unterrühren. Masse in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen.

3. Eier trennen. Eigelb nach und nach unter die Masse rühren. Eiweiß mit Zucker sehr steig schlagen, d.h. es müssen sich feste Spitzen bilden, die nicht mehr umfallen. 1 El davon unter die Eigelbmasse rühren, Rest rasch unterheben. Förmchen bis 1 cm unter den Rand mit der Masse füllen. Im Wasserbad, der Wasserspiegel sollte mind. zur halben Höhe der Förmchen reichen, im 200 Grad heißen Backofen auf der

4. Schiene von unten ca. 30 Min. backen, bis die Soufflés goldbraun aufgegangen sind. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.