Ossobuco mit Gremolata

Geschmorte Kalbshaxenscheiben

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 6 mittelgroße Bio-Möhren
• 4 Stangen Staudensellerie
• 2 Bund glatte Petersilie
• 4 Kalbshaxenscheiben
• 1 Mehl (zum Wenden)
• 1 El Olivenöl (zum Braten)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 El Butter
• 500 g geschälte Tomaten (Dose)
• 250 ml Rinderbrühe
• 250 ml trockener Weißwein
• 1 Tl Thymian
• 1 Tl Oregano (gerebelt)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Bio-Zitronen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Garzeit: ca. 2 Std.

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Zubereitung:

1. Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Möhren, Staudensellerie putzen, in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln. Hälfte grob hacken, andere Hälfte für die Gremolata beiseite legen.

2. Kalbshaxenscheiben waschen, gut trockentupfen, jeweils mit Küchengarn rund binden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In einem Bräter von beiden Seiten in Olivenöl braun anbraten. Fleisch herausnehmen, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Vorbereitetes Gemüse, grob gehackte Petersilie im Bratfett mit Butter anschmoren, Tomaten zugeben, etwas Brühe und Wein angießen, Kräuter, Lorbeerblätter zugeben. Fleisch in das Gemüse setzen und mit Gemüse überdecken. Mit Deckel im 180 Grad heißen Backofen ca. 2 Std. schmoren, dabei nach und nach restliche Brühe und Wein angießen.

4. Übrigen Knoblauch abziehen, sehr fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Restliche Petersilie fein hacken, alles gut vermengen. Kalbshaxenscheiben auf vorgewärmten Tellern mit Gemüse anrichten. Mit Gremolata bestreut servieren.