Pancakes mit Pastrami, Forelle & Falafel

pikant, edel

Zutaten:

für 6 Portionen

• 3 Eier (M)
• 500 ml Buttermilch
• 8 El Rapsöl
• 300 g Mehl
• 2 Tl Backpulver
• 1 Tl Natron
• 1 Prise Salz
• 250 g Crème fraîche
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 30 g Kräuter (je 10 g glatte Petersilie, Dill, Minze)
• 125 g Forellenfilets
• 200 g Falafel-Bällchen (Kühlregal)
• 80 g Pastrami

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit je 4-6 Min.

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Zubereitung:

1. Eier, Buttermilch und 2 El Rapsöl verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, 1 Tl Salz vermischen, rasch unter die Eiermilch schlagen, sodass ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.

2. Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren. Kräuter waschen, trocknen, Blätter abzupfen. Forellenfilets in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Falafel-Bällchen halbieren.

3. Aus dem Teig in restlichem Öl (6 El) ca. 24 Pancakes (Ø 9–10 cm) backen – das geht am besten portionsweise und dauert je Seite 2–3 Minuten. Fertige Pancakes im 50 Grad heißen Backofen warmhalten. Falafel-Hälften zum Erwärmen mit in den Ofen geben.

4. Pancakes jeweils mit ca. 1 El Crème fraîche bestreichen, mit Pastrami und Petersilie, Forelle und Dill oder Falafel und Minze belegen und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.